脂肪燃焼効果、糖が脂肪に変換されるのを防止、睡眠の質向上、グリコーゲンが筋肉に貯蔵されやすくする、更年期で代謝が下がるのを防止、血圧を下げる
内臓脂肪への効果
クエン酸や酢酸が豊富に含まれていて
酢酸（短鎖脂肪酸）が肝臓で代謝される際にAMPK（酵素）が活性化される➡️ガンの予防、インスリンの感受性が高まる、筋グリコーゲンの貯蔵効果が上がる
また脂肪燃焼促進、糖が脂肪に変換されるのを抑制する
睡眠への影響
睡眠障害の方に就寝前にリンゴ酢を飲むことによって睡眠の質が上がったというデータがある
睡眠障害の原因が血糖値の低血糖化、もしくは高血糖と低血糖の落差が激しいの場合はより酢はおすすめ
グリコーゲンの貯蔵効果
クエン酸が解糖系のエネルギーを代謝していくのに必要になってくるホスフォフルクトキナーゼ（酵素）を阻害することでグリコーゲンとして筋肉内に貯蔵される
＊長距離選手やカーボアップを行うコンテスト選手はお酢が入ったドリンクなどをつかう
更年期（閉経をする前後１０年間）への効果
この期間はかなり代謝が落ちる
この現象を止める人間のエビデンスはない
ただラットの実験でアルコールを摂取させたら代謝が落ちなかった
理由としてアルコール内の酢酸が代謝を下がるのを抑制したのではないかと考えられているため、お酢で摂取しても更年期にいい影響を与えるのではないかと注目されている
カルシウムの摂取
お酢を使って煮込むことで骨つきの肉の骨からカルシウムが流れ出てカルシウム摂取量が上がったとの報告がある
血圧への影響
酢酸の効果で血管拡張して血圧が下がる