サツマイモ

 

 ①GI値が低い 

サツマイモのGI値は５５。

＊白米８８・食パン９１・玄米５６・そば５９・じゃがいも９０・人参８０・山芋７５

 ②腹持ちがいい 

水分量が多いため。

 ③他の炭水化物より優れた栄養素 

ビタミンE、ビタミンB6、ビタミンC、βカロテン、食物繊維（セルロース）、カリウム

 

熱を加えていない状態だと多糖類で吸収が穏やかで血糖値もあげにくい。
熱を加えると小糖類になり多糖類に比べて吸収されやすく血糖値をあげやすくなる。

小糖類にしないためには４０−７０度に当てはまらない加熱調理が理想。

小糖類へのアルファ化には、アルファアミラーゼの活性が必要。 このアルファアミラーゼが活性する温度は70度以上なので、短時間加熱であっても、高火力で熱せば小糖類へ変化する。  再度冷やすことで、小糖類の一部は多糖類(難消化性デンプン)に戻る。