全粒粉と小麦粉の違い
小麦粉は表皮と胚芽を除いた胚乳部分を粉にしたもの。
全粒粉は小麦をまるごと粉にしたもの。
＊玄米と白米の違いのようなもの
全粒粉はビタミン、ミネラルが豊富に含まれているが小麦粉は皮を剥いでいるので微量栄養素は劣っている。
小麦粉と比較した全粒粉のPFCバランス
●カロリーが少ない
●脂質が１g多い
●糖質量は少ない
小麦粉より優れているその他の栄養素
●食物繊維が４倍多い
●ビタミンは全体的に2-4倍多い
●マグネシウムは11倍多い
●リンは4倍多い
●鉄5倍多い
●亜鉛10倍多い
●ポリフェノールも多い（抗酸化作用があり老化や病気を防いでくれる）
小麦粉の種類
薄力粉(6,5-8,5%)
中力粉(8-12%)
強力粉(11,5-13,5%)
これらはタンパク質の含有量で分類されている。（）内がタンパク質量
GI値
GI値（１００g同じ炭水化物を摂取してどれだけ血糖値があがるスピードを数値化したもの）
全粒粉は５０と玄米の５５より低い
小麦粉は７３
GI値が高いほど脂肪が蓄積されやすい